Recette de canelés
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Un peu d’histoire
Comme souvent dans l’histoire de l’alimentation, les explications sur l’origine de ce petit gâteau à base de farine, de lait, de sucre, de vanille et de rhum divergent. La version la plus répandue, raconte que la naissance du cannelé serait liée au petit gâteau que préparaient les religieuses au 16ème siècle dans le couvent bordelais des Annonciades . Ce gâteau nommé canelat ou canelet, était alors roulé autour d’une tige de canne avant d’être frit, d’où son nom. Un autre récit assure que le canelé devrait son nom aux canaules, un pain à base de farine et de jaunes d’œufs fabriqué par une corporation d’artisans nommés les canauliers au 17ème siècle.
Les ingrédients
- 50 cl de lait
- 1⁄2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers
Réalisation de la recette
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
- Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier
- puis incorporer les oeufs d’un seul coup
- et verser ensuite le lait bouillant.
- Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
- Puis ajouter le rhum
- Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.
- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les canelés [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à – maximum 220°C (thermostat 6-7)]. Verser l’appareil bien refroidi dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.
- rapidement, disposer les canelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
- Déguster ! et profitons en pour nous intéresser à l’histoire du cannelé
« La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais. » Charles Baudelaire